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Manual de manipuladores de alimentos

Montoya Campuzano, Olga Inés (2000) Manual de manipuladores de alimentos. Documento de trabajo. Sin Definir, Medellín.

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Resumen

Resumen: en este manual esta referenciado en módulos, los conceptos básicos sobre las normas y hábitos; protección y conservación de alimentos; limpieza y desinfección; saneamiento básico e intoxicaciones alimentarias, que deben conocer, recordar y practicar cualquier persona que manipule alimentos, con el fin de cumplir con los requisitos higiénico sanitarios exigidos por las autoridades sanitarias competentes. EI personal Manipulador es quien en forma directa y permanente, está en contacto con los alimentos, aumentando las probabilidades de incorporar microorganismos, durante todas las etapas de elaboración, partiendo desde la recepción de la materia prima, su transformación, y hasta el producto terminado. Cualquier manipulador de alimentos puede incorporar microorganismos patógenos a los alimentos ya sea por medio de sus manos, boca 0 cuerpo en general 0 a partir de alimentos crudos hasta aquellos alimentos que no han sido sometidos a altas temperaturas

Tipo de documento:Documento de trabajo - Monograph (Documento de trabajo)
Palabras clave:Manual de procedimientos, Manipulación de alimentos, Laboratorio de microbiología
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias
Código ID:12226
Enviado por : Biblioteca Sede Medellín Universidad Nacional de Colombia
Enviado el día :31 Mar 2014 19:37
Ultima modificación:31 Mar 2014 19:37
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