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Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa de pitahaya amarilla (acanthocereus pitajaya)

Castro Rivera, Jhon Alexander and Baquero Duarte, Lucia Estrella and Narváez Cuenca, Carlos Eduardo (2006) Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa de pitahaya amarilla (acanthocereus pitajaya). Revista Colombiana de Química; Vol. 35, núm. 1 (2006); 91-101 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

Las enzimas catalasa (CAT), peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa (PFO) fueron extraídas de la corteza de frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) y caracterizadas parcialmente. Para CAT se halló que su actividad fue máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre 30 a 50 °C y un KM de 442 mM con H2O2 como sustrato. Para POD se encontró un pH de máxima actividad entre 5,0 a 5,5, temperatura de máxima actividad entre 20 a 25 °C y valores de KM de 10,6 mM para guayacol y 5,1 mM para H2O2. Para PFO las actividades máximas se obtuvieron a pH 7,0 y a temperaturas entre 30 a 40 °C; para esta enzima se obtuvo un KM de 5,5 mM con L-DOPA como sustrato. Las características encontradas para POD y PFO indican que estas enzimas pueden jugar un papel importante en el pardeamiento de la corteza de pitaya amarilla. Además, se evidenció el papel complementario que tienen CAT y POD ante diversas concentraciones celulares de H2O2.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Catalasa, peroxidasa, polifenoloxidasa, características cinéticas, frutas, pitaya amarilla, Acanthocereus pitajaya
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:13350
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 07:34
Ultima modificación:31 Enero 2018 19:21
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