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Extracción de enzimas pécticas del epicarpio del lulo (solanum quitoense) involucradas en el proceso de ablandamiento.

Rodriguez NIeto, Jeimmy Marcela and Restrepo Sánchez, Luz Patricia (2011) Extracción de enzimas pécticas del epicarpio del lulo (solanum quitoense) involucradas en el proceso de ablandamiento. Acta Biológica Colombiana; Vol. 16, núm. 2 (2011); 193-204 Acta Biológica Colombiana; Vol. 16, núm. 2 (2011); 193-204 1900-1649 0120-548X .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/art...

Resumen

Durante el periodo de poscosecha, al aplicar diferentes técnicas de conservación en fresco,  el lulo (Solanum quitoense)  sufre de ablandamiento que contribuye con el deterioro del fruto debido a la actividad de las enzimas pécticas que atacan la red estructural de la pared vegetal. Esta investigación se basó en la búsqueda de las mejores condiciones de extracción y medida de actividad de las enzimas Pectinesterasa,  Poligalacturonasa y Pectatoliasa; Se encontró que  las dos primeras enzimas pueden ser extraídas  simultáneamente con buffer Fosfatos 20mM  pH 7,0 + NaCl 0,06M y 60 minutos de extracción, relación 1:2 (material vegetal:buffer de extracción), a su vez, la Pectatoliasa se extrajo con buffer Fosfatos 20mM pH 7,0+ cisteína 20mM y 30 minutos de extracción, relación 1:3. Para la cuantificación de la actividad Pectinesterasa es necesario incubar 15 minutos a 42°C  2500mL de extracto enzimático crudo (EE) en buffer Fosfatos 20mM pH 7,0 + NaCl 0,15M y 1,6% de Pectina Cítrica como sustrato, con valores de Km aparente de 3,78% de PC y Vmax 17,95 mmolH+/min*mgprot. Para la cuantificación de la actividad Poligalacturonasa es necesario incubar 15 minutos a 37°C  30mL (EE) en buffer Acetatos 200mM pH 4,5+NaCl 0,25M y 1,0% de APG como sustrato, con valores de Km aparente 0,141% de APG y  Vmax 28,46nKat/s*mgprot. Para la cuantificación de la actividad Pectatoliasa es necesario incubar 2 minutos a 17°C  100mL (EE) en buffer TRIS:HCl 50Mm pH 8,5+CaCl2 4mM  y 0,1% de ÁPG como sustrato, con  valores de Km aparente 0,0865% de APG y  Vmax 82,75mg/s*mgprot.

Tipo de documento:Artículo - Article
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Palabras clave:Lulo (Solanum quitoense Lam), Ablandamiento, Pectinesterasa, Poligalacturonasa, Pectatoliasa
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Acta Biológica Colombiana
Código ID:13876
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 10:43
Ultima modificación:06 Junio 2018 10:54
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