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Determinación del calor isostérico para pulpa de plátano (musa paradisiaca) por isotermas de sorción

Ciro Velásquez, Héctor José and Osorio Saraz, Jairo Alexander and Cortés Marín, Elkin Alonso (2008) Determinación del calor isostérico para pulpa de plátano (musa paradisiaca) por isotermas de sorción. Dyna; Vol. 75, núm. 156 (2008); 127-234 DYNA; Vol. 75, núm. 156 (2008); 127-234 2346-2183 0012-7353 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article...

Resumen

Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung–Pfost y ajustado por desorción el calor isostérico neto y total para pulpa de plátano fueron determinados. El calor neto isotérico neto decreció con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variación fue representada por el modelo potencial y polinomial.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:Derechos de autor reservados
Palabras clave:Propiedades físicas, contenido de humedad, calor isostérico.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Dyna
Código ID:14043
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 11:26
Ultima modificación:12 Junio 2018 01:38
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