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Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso

Reyes de, C. and Guzmán, R. and Camargo, C. (2009) Deshidratación de banano y cambio químicos ocurridos durante el proceso. Revista Colombiana de Química; Vol. 4, núm. 1 (1974); 29-39 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

Como el banano es una fruta muy alterable, es necesario transformarlaa estados más estables para prolongar su conservación.Uno de los procesos más sencillos y fáciles de realizar es la deshidratación; en nuestro país ya se efectúa pero necesita una tecnificación y un estudio químico a fondo sobre los cambios ocurridosa los diferentes constituyentes de la pulpa de banano.En este trabajo se buscaron las condiciones óptimas en lascuales podría realizarse la deshidratación del banano, para que lapérdida de nutrientes fuera mínima, y se evaluaron los cambiosquímicos ocurridos durante dicho proceso.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Química análitica, Deshidratación de alimentos, Conservación de alimentos, deshidratación del banano, Banano, Nutrientes, Química análitica, Deshidratación de alimentos, Conservación de alimentos
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:15548
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Junio 2014 20:18
Ultima modificación:19 Agosto 2014 02:45
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