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Preparación y determinación de propiedades funcionales de concentrados proteicos de haba (vicia faba)

Modercay, Lina and Bermúdez, Ana Silvia (1994) Preparación y determinación de propiedades funcionales de concentrados proteicos de haba (vicia faba). Revista Colombiana de Química; Vol. 23, núm. 1 (1994); 73-86 0120-2804 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/art...

Resumen

Con cl propósito de obtener concentrados proteicos de haba, que eventualmente puedan ser empleados en la elaboración de alimentos para consumo humano, se establecieron a nivel de laboratorio, las condiciones para la extracción de las proteínas a partir de harina de haba baja en tegumento. Los resultados muestran que se obtiene un concentrado con más de 60% de proteína bruta en base seca, al suspender la harina de haba en agua en unarclaci'on I:6apH 8 manteniendo el sistema con agitación constante durante 0.5 hora a 40 °C y posteriormente acidificando el sobrenadante con HCl IN hasta pH 5.5. El método más aconsejable para el proceso de secado, es cl de rodillos de acuerdo con las características químicas, físicas y funcionales del producto.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Concentrados protéicos, Habas, Alimentos de consumo humano, Vicia faba
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:20134
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :26 Junio 2014 13:36
Ultima modificación:05 Junio 2018 20:38
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