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Moisture adsorption isotherms in yellow pitahaya (selenicereusmegalanthus)

Ayala Aponte, Alfredo Adolfo and Serna Cock, Liliana and Rodriguez de la Pava, Gloria (2011) Moisture adsorption isotherms in yellow pitahaya (selenicereusmegalanthus). Dyna; Vol. 78, núm. 170 (2011); 7-14 DYNA; Vol. 78, núm. 170 (2011); 7-14 2346-2183 0012-7353 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article...

Resumen

Moisture adsorption isotherms for yellow pitahaya fruits were studied at 15, 25, and 35 °C using the gravimetric method for a0.111-0.901 water activity range. Experimental values were adjusted by using the GAB, BET, Henderson, Smith, Caurie, and Peleg models.The isosteric heat of adsorption (Qst) was determined using the Clausius-Clapeyron equation. The results showed that yellow pitahaya fruitsexhibit type III adsorption isotherms and that the equilibrium moisture content (EMC) is temperature-dependent. For the same water activityvalue, the EMC decreased when temperature increased. The GAB model presented the best fitto the experimental values. The Qst droppedfrom 57.154 to 45.79 kJ/mol when the EMC increased from 0.05 to 0.40 g water/g dry matter, respectively. These results are important forestablishing the best storage conditions for dehydrated pitahaya fruits as well as for shelf-life prediction and the design of packaging materials.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:Derechos de autor reservados
Palabras clave:Yellow pitahaya, adsorption isotherms, isosteric heat of adsorption
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Dyna
Código ID:30542
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :30 Junio 2014 12:00
Ultima modificación:06 Junio 2018 10:51
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