Escudo de la República de Colombia
Sistema Nacional de Biliotecas - Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital - Repositorio Institucional UN Sistema Nacional de Bibliotecas UN

Desarrollo de una bebida alcohólica tipo coctel (Alcopops) para el mercado colombiano / Development of a cocktail type alcoholic beverage (Alcopops) for the colombian market

Gómez Baquero, David Alejandro (2010) Desarrollo de una bebida alcohólica tipo coctel (Alcopops) para el mercado colombiano / Development of a cocktail type alcoholic beverage (Alcopops) for the colombian market. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.

Texto completo

[img] PDF
Restricted to Sólo personal del Repositorio
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.

457kB

Resumen

En este trabajo se desarrolló una bebida alcohólica saborizada tipo coctel empleando como fuente alcohólica etanol extraneutro. Se partió de una lista amplia de sabores posibles y mediante pruebas con consumidores se logró llegar a un producto final que presentó la mayor preferencia por parte del público. Se encontró una alta aceptabilidad en el sabor, nivel de dulce y acidez de la bebida elaborada y se recolectó información valiosa que permite mejorar la formulación encontrada del producto / Abstract In this paper a flavored alcoholic beverage (Alcopop) was developed using potable-grade ethanol as spirit. It began with a wide list of possible flavors and in the end a final product was obtained with the highest consumers� preference. It was proved to have great acceptability in flavor, sweetness and acidity; also, valuable information was gathered that can be used to improve the beverage formulation used in order to increase the acceptability of the final product

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Otra)
Colaborador / Asesor:Algecira, Néstor Ariel
Información adicional:Especialista en ciencia y tecnología de alimentos
Palabras clave:Bebida alcohólica; Alcopop; Evaluación sensorial; Preferencia; Aceptabilidad; Alcoholic beverage Alcopop; Sensory evaluation; Preference; Acceptability
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Departamento de Química
Código ID:3072
Enviado por : Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital - Sede Bogotá
Enviado el día :08 Febrero 2011 20:13
Ultima modificación:20 May 2011 16:23
Ultima modificación:20 May 2011 16:23
Exportar:Clic aquí
Estadísticas:Clic aquí
Compartir:

Solamente administradores del repositorio: página de control del ítem

Vicerrectoría de Investigación: Número uno en investigación
Indexado por:
Indexado por Scholar Google WorldCat DRIVER Registry of Open Access Repositories OpenDOAR Metabiblioteca BDCOL OAIster Red de repositorios latinoamericanos DSpace BASE Open archives La referencia Colombiae Open Access Theses and Dissertations Tesis latinoamericanas CLACSO
Este sitio web se ve mejor en Firefox