Gómez Baquero, David Alejandro (2010) Desarrollo de una bebida alcohólica tipo coctel (Alcopops) para el mercado colombiano / Development of a cocktail type alcoholic beverage (Alcopops) for the colombian market. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.
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Resumen
En este trabajo se desarrolló una bebida alcohólica saborizada tipo coctel empleando como fuente alcohólica etanol extraneutro. Se partió de una lista amplia de sabores posibles y mediante pruebas con consumidores se logró llegar a un producto final que presentó la mayor preferencia por parte del público. Se encontró una alta aceptabilidad en el sabor, nivel de dulce y acidez de la bebida elaborada y se recolectó información valiosa que permite mejorar la formulación encontrada del producto / Abstract In this paper a flavored alcoholic beverage (Alcopop) was developed using potable-grade ethanol as spirit. It began with a wide list of possible flavors and in the end a final product was obtained with the highest consumers� preference. It was proved to have great acceptability in flavor, sweetness and acidity; also, valuable information was gathered that can be used to improve the beverage formulation used in order to increase the acceptability of the final product
Tipo de documento: | Tesis/trabajos de grado - Thesis (Otra) | |
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Colaborador / Asesor: | Algecira, Néstor Ariel | |
Información adicional: | Especialista en ciencia y tecnología de alimentos | |
Palabras clave: | Bebida alcohólica; Alcopop; Evaluación sensorial; Preferencia; Aceptabilidad; Alcoholic beverage Alcopop; Sensory evaluation; Preference; Acceptability | |
Temática: | 5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry | |
Unidad administrativa: | Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Departamento de Química | |
Código ID: | 3072 | |
Enviado por : | Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital - Sede Bogotá | |
Enviado el día : | 08 Febrero 2011 20:13 | |
Ultima modificación: | 20 May 2011 16:23 | |
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