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Sorption isotherms for oat flakes (avena sativa)

Zapata M., José Edgar and Quintero C., Oscar Albeiro and Porras B., Luis Danilo (2014) Sorption isotherms for oat flakes (avena sativa). Agronomía Colombiana; Vol. 32, núm. 1 (2014); 52-58 Agronomía Colombiana; Vol. 32, núm. 1 (2014); 52-58 2357-3732 0120-9965 .

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URL oficial: http://revistas.unal.edu.co/index.php/agrocol/arti...

Resumen

Moisture sorption isotherms of oat flakes were determined at temperatures of 5, 25 and 37ºC, using a gravimetric technique in an aw range of between 0.107 and 0.855. These curves were modeled using six equations commonly applied in food. The quality of the fit was assessed with the regression coefficient (r2) and the mean relative percentage error (MRPE). The best fit were obtained with the Caurie model with r2 of 0.996, 0.901 and 0.870, and MRPE of 7.190, 17.878 and 16.206, at 5, 25 and 37ºC, respectively. The equilibrium moisture presented a dependence on temperature in the studied aw range, as did the security moisture (XS). These results suggest that the recommended storage conditions of oat flakes include: a relative air humidity of 50% between 5 and 251ºC and of 38% up to 37ºC.

Tipo de documento:Artículo - Article
Información adicional:© Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia Se autoriza la reproducción y citación del material que aparece en la revista, siempre y cuando se indique de manera explícita: nombre de la revista, nombre del autor(es), año, volumen, número y páginas del artículo fuente. Las ideas y afirmaciones consignadas por los autores están bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y políticas de la Universidad Nacional de Colombia. La mención de productos o firmas comerciales en la revista no implica una recomendación o apoyo por parte de la Universidad ni de la Facultad; el uso de tales productos debe ceñirse a las recomendaciones de las etiquetas.
Palabras clave:Agronomia, Agroindustria, water activity, simulation, diffusion models, storage.
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Agronomía Colombiana
Código ID:38183
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :03 Julio 2014 19:31
Ultima modificación:18 Agosto 2014 22:13
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