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Propuesta de un sistema de gestión de la calidad con base en la norma ISO 9001:2008, para el sistema de lechería especializada en la granja tesorito de la Universidad de Caldas: un estudio de caso / Proposal for a quality management system based on ISO 9001:2008 standard for a specialized dairy system in tesorito farm from Universidad de Caldas: a case study

Morales Parra, Alvaro Iván (2011) Propuesta de un sistema de gestión de la calidad con base en la norma ISO 9001:2008, para el sistema de lechería especializada en la granja tesorito de la Universidad de Caldas: un estudio de caso / Proposal for a quality management system based on ISO 9001:2008 standard for a specialized dairy system in tesorito farm from Universidad de Caldas: a case study. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia.

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Resumen

El objetivo general de esta investigación fue el de proponer, mediante un estudio de caso, un sistema de gestión de la calidad con fundamento en la norma ISO 9001 versión 2008, para la producción de leche cruda en el sistema de producción de lechería especializada existente en la Granja “Tesorito” de la Universidad de Caldas. El propósito de esta investigación fue el de contribuir al mejoramiento de la gestión administrativa y del proceso productivo de esta granja en particular; y en segundo lugar proponer un referente teórico dirigido a las personas interesadas en este área del conocimiento. El alcance del sistema de gestión de calidad propuesto comprendió el proceso productivo de ordeño y almacenamiento en frió de leche. Como unidad de análisis para el estudio de caso se utilizó la Granja Tesorito, propiedad de la Universidad de Caldas, granja que se encuentra ubicada en la región de Juanchito en el Municipio de Manizales, a una altura de 2250 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 16°C, humedad relativa del 80 % y una precipitación de 2100 milímetros anuales. La granja cuenta con una explotación lechera de carácter comercial, bajo el sistema de producción “lechería especializada”, con bovinos de raza Holstein con un sistema de alimentación en pastoreo con pasto kikuyo mas suplementación con alimento concentrado comercial. El diseño de la propuesta para el sistema de gestión de calidad estuvo en concordancia con el decreto 616 del 28 de febrero del año 2006 del Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia, el cual reglamenta los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país. El sistema de gestión de la calidad propuesto con la presente investigación para la granja “tesorito” se materializó en un manual de calidad, y en los documentos y formatos relevantes presentados en forma de anexos para la comprensión del sistema, como son los procedimientos reglamentarios, la descripción de los procesos y el plan de calidad. Se concluyó que es plenamente factible adaptar la norma internacional de aseguramiento de la calidad ISO 9000:2008 en el diseño de sistemas de gestión de la calidad para explotaciones lecheras con las características, condiciones y parámetros del sistema de producción de lechería especializada propios de la zona fría del Municipio de Manizales. Se ratificó el planteamiento propuesto en la filosofía de la norma, especificado en el numeral 1.2, y que expresa literalmente: “Todos los requisitos de esta norma Internacional son genéricos y se pretende que sean aplicables a todas las organizaciones sin importar su tipo, tamaño y producto suministrado”. En ningún momento se pretendió buscar una certificación bajo las norma ISO 9001:2008. Como complemento a lo anterior se realizó una diagnostico situacional de la cadena láctea en Colombia y del Departamento de Caldas. / Abstract. The overall objective of this research was to propose, through a case study, a quality management system based on standard ISO 9001 version 2008 for the production of raw milk in a specialized dairy production system existing in Tesorito Farm from Universidad de Caldas. The purpose of this research was to contribute to the improvement of the administrative management and production process of this particular farm. The second purpose was to propose a theoretical framework aimed at people interested in this area of knowledge. The scope of the proposed quality management system included the milking process and cold storage of milk. To develop the proposal an exhaustive bibliographic review was made on topics required to understand quality management systems. It included the meaning of technical standards and quality standards, the standardization process, different definitions of quality, quality approaches, the quality authors, process management, the concept of milk quality, and a detailed description of ISO 9001:2008 standard, among others. The unit of analysis used for the case study was Tesorito Farm, owned by Universidad de Caldas. It is located in Juanchito area in the city of Manizales, at 2250 m.a.s.l, average temperature of 16 ° C, relative humidity of 80% and annual precipitation of 2100 mm. The farm has a commercial dairy farm under a specialized dairy production system, with Holstein cattle in a grazing feeding system with kikuyu grass and commercial concentrate feed supplementation. Its importance lies in being a representative dairy production system around Manizales, and also a model farm in Caldas department, in terms of technological and administrative processes. The design of the proposal for the quality management system was in accordance with Decree 616 of February 28th, 2006 of the Ministry of Social Protection of the Republic of Colombia. It regulates the requirements to be met by milk for human consumption that is obtained, processed, packaged, transported, marketed, sold, imported or exported in the country. The quality management system proposed by this research for Tesorito Farm was materialized in a quality manual and relevant documents and forms, such as regulatory procedures, description of processes and quality plan, submitted as annexes to the understanding of the system. The main objective of the quality manual is to inform all of its users, the most important guidelines for configuring the quality management system, and provide an overview of the quality management system including scope, exclusions, and the description of processes and their interactions. It also describes how Tesorito Farm fulfills each of the paragraphs of ISO 9001:2008. It was concluded that it is fully possible to adapt the international standard of quality assurance ISO 9000:2008 in the design of quality management systems for dairy farms with features, conditions and parameters of the specialized dairy production system from the cold area of Manizales. It endorsed the approach proposed in the standard philosophy specified in paragraph 1.2 and expresses literally: "All requirements of this International Standard are generic and intended to be applicable to all organizations regardless of type, size and product supplied". At no time it was intended to seek certification under the ISO 9001:2008 standard. As a complement to the study, it was made a diagnosis of dairy chain situation in Colombia and Caldas department. The results for Caldas, showed a steady increase in raw milk supply, the loss in real income of farmers, the reduction in consumption and the retail price in real terms and reduced sales at processing plants level from January 2007 to August 2010, time horizon selected for analysis.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Rodríguez, Luís Felipe
Información adicional:Magíster en Ciencias Agrarias con Énfasis en el Área de Desarrollo Empresarial Agropecuario.
Palabras clave:Gestión de la Calidad; ISO 9000:2008; Calidad de leches; Cadena Láctea; Normalización; Manual de Calidad; Departamento de Caldas; Universidad de Caldas / Quality management; ISO 9000:2008; Quality of milk; Dairy chain; Standardization; Quality manual; Caldas Department; Universidad de Caldas
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 65 Gerencia y servicios auxiliares / Management & public relations
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Agronomía
Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Facultad de Agronomía
Código ID:4233
Enviado por : Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital - Sede Bogotá
Enviado el día :25 Agosto 2011 16:53
Ultima modificación:21 Agosto 2013 20:17
Ultima modificación:21 Agosto 2013 20:17
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