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Innovación de los alimentos de cuarta gamma: evaluación entre la vida útil de los productos hortofrutícolas mínimamente procesados y la resistencia mecánica de las películas plásticas

Hernández González, Francisco Javier (2014) Innovación de los alimentos de cuarta gamma: evaluación entre la vida útil de los productos hortofrutícolas mínimamente procesados y la resistencia mecánica de las películas plásticas. Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia.

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Resumen

Dentro de los productos hortícolas se encuentra una gamma denominada frutos frescos cortados (FFC), los cuales, son productos de nueva generación que principalmente son comercializados en Bogotá D.C. en empaques rígidos. El presente trabajo se enfoca en analizar la relación en las características de desempeño o propiedades mecánicas de los empaques flexibles utilizados y la vida útil de los frutos frescos cortados, además, de observar la correlación entre el mercado oferente en Bogotá D.C. y la percepción del consumidor. Se encontró que la oferta de FFC envasados en empaques flexibles y comercializados en Bogotá en almacenes de cadena, fruterías y puestos ambulantes es casi nula, sin embargo, los pocos productos encontrados son dispuestos en empaques de película BOPP que presentan propiedades de alta rigidez medida como módulo secante y excelentes propiedades ópticas., Abstract. Within horticultural products are called fresh fruits cut (FFC), which are new generation products that are primarily marketed in Bogotá DC in rigid packing. This paper focuses on analyzing the relationship in performance characteristics or mechanical properties of flexible packing used and the shelf-life of fresh fruits cut, also observed the correlation between market offeror in Bogotá DC and consumer perception. It was found that the supply of FFC packaged in pouches and marketed in Bogota in chain stores, fruit shops and stalls is almost nil, however, the few products found are arranged in packing BOPP film having properties of high stiffness measured as secant modulus and excellent optical properties.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Hernández Gómez, María Soledad
Información adicional:Magister en Ingeniería Industrial. Línea de Investigación: Gestión de la Innovación
Palabras clave:Frutos, Consumo, Películas, Rigidez, Fruits, Consumer, Films, Stiffness
Temática:3 Ciencias sociales / Social sciences > 33 Economía / Economics
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 64 Economía doméstica y vida familiar / Home & family management
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
9 Geografía e Historia / History & geography > 98 Historia general de América del Sur / History of ancient world; of specific continents, countries, localities; of extraterrestrial worlds
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ingeniería > Departamento de Ingeniería de Sistemas e Industrial
Código ID:45443
Enviado por : Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital -3- Sede Bogotá
Enviado el día :20 Noviembre 2014 15:50
Ultima modificación:20 Noviembre 2014 15:50
Ultima modificación:20 Noviembre 2014 15:50
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