Escudo de la República de Colombia
Sistema Nacional de Biliotecas - Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital - Repositorio Institucional UN Sistema Nacional de Bibliotecas UN

Evaluación de absorbedores de etileno compuestos por mezclas de permanganato de potasio y vermiculita como retardantes de madurez de frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.)

Salcedo Echavarría, Anamaría (2014) Evaluación de absorbedores de etileno compuestos por mezclas de permanganato de potasio y vermiculita como retardantes de madurez de frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.). Maestría thesis, Universidad Nacional de Colombia.

Texto completo

[img]
Vista previa
PDF - Versión Aceptada
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives.

967kB

Resumen

El objetivo fue evaluar absorbedores de etileno compuestos por mezclas de permanganato de potasio y vermiculita como retardantes de madurez de frutos de tomate chonto (Solanum lycopersicum L.) almacenados en empaques termoformados de polietileno tereftalato a 20°C con una humedad relativa entre 80% y 90% durante 29 días, donde se observó que el absorbedor de etileno compuesto por 1% de vermiculita y 1,5% de permanganato de potasio fue responsable de retrasar significativamente la maduración de los frutos de tomate, pues a los 29 días de almacenamiento, los frutos presentaron la mayor firmeza, mayor retención del color verde expresado en el índice de color y acidez total titulable, menor valor de sólidos solubles totales, pérdida de peso y relación de madurez. Después, se realizó el empaque de los frutos en bolsas de Polietileno de baja densidad y empaques termoformados de polietileno tereftalato con absorbedores de etileno compuestos por 1% de vermiculita y 1,5% de permanganato de potasio (KMnO4) y se almacenaron a 8, 12 y 18°C a una humedad relativa de 90%, donde se encontró que los empaques empleados no presentaron diferencias estadísticas, sin embargo, el almacenamiento a bajas temperaturas prolongó su vida de anaquel al mantener la mayor firmeza y acidez total titulable, menor valor de sólidos solubles totales, relación de madurez y contenido de carotenoides, aunque a 8°C se evidenció daño por frío lo que indicó que la temperatura de 12°C es la recomendada para el almacenamiento de los frutos junto con el absorbedor de etileno para así tener una alternativa más de comercialización de los frutos de tomate chonto., Abstract. The objective was to make the evaluation of ethylene absorbers composed of mixtures potassium permanganate and vermiculite retardants fruit maturity of chonto tomato (Solanum lycopersicum L.) stored in polyethylene terephthalate thermoformed packaging at 20 °C with relative humidity between 80% and 90% for 29 days, where it was observed that the ethylene absorber comprises vermiculite 1% and 1.5% of potassium permanganate was responsible for significantly delaying ripening of tomato fruit since the 29th day of storage, the fruits showed the strongest, greater retention of color expressed in the color index and total titratable acidity value, less soluble solids, weight loss and maturity ratio. Then the fruit packing bags LDPE and thermoformed packaging polyethylene terephthalate with ethylene absorbers composed of vermiculite for 1% and 1.5% potassium permanganate (KMnO4) was performed and stored at 8 °C, 12 °C and 18 °C at a relative humidity of 90% where it was found that packaging employees not statistically different, however, storage at low temperatures extended shelf life by maintaining the highest firmness and titratable acidity , less soluble solids value, maturity ratio and carotenoid content, although to 8 °C chilling injury was evident indicating that the temperature of 12 °C is recommended for the storage of fruits together with the absorber ethylene in order to have an alternative marketing chonto tomato fruits.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Maestría)
Colaborador / Asesor:Herrera Arévalo, Aníbal Orlando
Información adicional:Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Línea de Investigación: Conservación de Alimentos
Palabras clave:Absorbedores de etileno, Retardantes de madurez, Etileno, Ethylene absorbers, Retardants maturity, Ethylene
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 51 Matemáticas / Mathematics
5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Agronomía
Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Facultad de Agronomía
Código ID:46819
Enviado por : bdigital4_ bog
Enviado el día :11 Febrero 2015 11:59
Ultima modificación:11 Febrero 2015 11:59
Ultima modificación:11 Febrero 2015 11:59
Exportar:Clic aquí
Estadísticas:Clic aquí
Compartir:

Solamente administradores del repositorio: página de control del ítem

Vicerrectoría de Investigación: Número uno en investigación
Indexado por:
Indexado por Scholar Google WorldCat DRIVER Metabiblioteca OAIster BASE BDCOL Registry of Open Access Repositories SNAAC Red de repositorios latinoamericanos eprints Open archives La referencia Tesis latinoamericanas OpenDOAR CLACSO
Este sitio web se ve mejor en Firefox