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Métodos de estudio de vida de anaquel de los alimentos

Giraldo Gómez, Gloria Inés (1999) Métodos de estudio de vida de anaquel de los alimentos. Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales, Manizales, Caldas, Colombia. (No publicado)

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Resumen

En este trabajo se recopilan las diferentes técnicas que se emplean para determinar el tiempo de durabilidad de un alimento, se inicia con las características generales de deterioro; el segundo capítulo hace referencia a los diferentes tipos de empaques en la industria de alimentos; el tercer capítulo presenta un estudio detallado de los métodos de estimación de la vida de anaquel teniendo en cuenta factores como las características intrínsecas del producto, las condiciones ambientales de almacenamiento y el empaque; el cuarto capítulo muestra la aplicación de las atmósferas modificadas en la prolongación de la vida medía de los productos y en el último se hace referencia a los estudios de vida de anaquel acelerada

Tipo de documento:Libro - Book
Información adicional:Trabajo presentado como requisito parcial para optar a la categoría de Profesor Asociado.
Palabras clave:Conservación de alimentos, Atmósferas protectoras, Almacenamiento en atmósfera controlada, Alimentos - vida de anaquel, Food - Preservation, Protective atmospheres, Controlled atmosphere storage, Food -shelf-life dating
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Manizales > Facultad de Ingeniería y Arquitectura > Departamento de Ingeniería Química
Código ID:51276
Enviado por : Biblioteca Digital Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales
Enviado el día :16 Mar 2016 20:39
Ultima modificación:16 Mar 2016 20:39
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