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Caracterización de los compuestos del aroma en rones colombianos por HS-SPME-GC-MS-O

Osorio Monsalve, Jazmín and López Córdoba, Carlos Alberto and Zapata Ochoa, Julián Andrés (2016) Caracterización de los compuestos del aroma en rones colombianos por HS-SPME-GC-MS-O. Revista Colombiana de Química, 45 (2). pp. 48-54. ISSN 2357-3791

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URL oficial: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/ar...

Resumen

Se identificaron por primera vez 46 compuestos volátiles olfativamente activos con actividad aromática significativa presentes en rones comerciales de Colombia. Lo anterior, mediante microextracción en fase sólida en modo espacio de cabeza (HS-SPME), acoplada a cromatografía de gases con detectores de espectrometría de masas y olfatometría (GC-MS-O). Dentro de los compuestos identificados se encuentran ésteres, compuestos aromáticos, alcoholes, acetales, lactonas y furfural. De esos 46 compuestos, nueve están presentes en todos los rones estudiados y algunos otros son característicos solo de la marca., For the first time, 46 odor-active volatile compounds present in commercial rums from Colombia were identified. This was performed through a head space-solid phase microextraction (HS-SPME) methodology, coupled to gas chromatography and mass spectrometry and olfactometry detection (GC-MS-O). Compounds included esters, aromatic compounds, alcohols, acetals, lactones and furfural. Of these 46 compounds, nine are present in all rums studied and others are brand characteristic.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:ron, compuestos volátiles, identificación, aroma, HS-SPME, GC-MS-O, volatile compounds, identification, aroma, HS-SPME, GC-MS-O
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Revista Colombiana de Química
Código ID:67312
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :18 Septiembre 2018 21:19
Ultima modificación:18 Septiembre 2018 21:19
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