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Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma / Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process

Amado Díaz, María Antonia (2010) Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma / Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.

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Resumen

El aceite de palma es rico en fitonutrientes poco disponibles en otros alimentos como tocotrienoles, tocoferoles y β-carotenos; estos poderosos antioxidantes, además del balance entre ácidos grasos saturados e insaturados que presenta el aceite de palma, pueden contribuir a la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes y envejecimiento. En la actualidad, pese a que los beneficios de estos fitonutrientes son conocidos, no están siendo aprovechados en su totalidad puesto que la mayor parte se destruyen durante el proceso de refinación tradicional. En este trabajo se realizó un diagnóstico de las pérdidas en fitonutrientes que ocurren a lo largo de un proceso de refinación encontrado que para la Vitamina E son el 31,2% de Vitamina E y del 100% de los carotenos para el proceso tradicional; en comparación con 26,1% para la vitamina E y 54,8% para los carotenos en un proceso de refinación química. Es recomendable realizar una investigación más detallada sobre este proceso para verificar alteraciones en la estabilidad de los fitonutrientes del aceite durante el almacenamiento. / Abstract. Palm oil is a food rich in phytonutrients such as tocotrienols, tocopherols and β-carotene, that are not often available in other vegetable oils; these powerful antioxidants in addition to the balance between saturated and unsaturated fatty acids of palm oil, may help to reduce the risk of cardiovascular disease, cancer, diabetes and aging. Today, although benefits of these phytonutrients are known, they are not being fully exploited because most of these are destroyed during traditional refining process. In this work a diagnosis of losses in phytonutrients that occur along a refining was made. Losses of 31.2% for vitamin E and 100% for carotenes in the traditional process were found, compared to 26.1% for vitamin E and 54.8% for the carotenes in a chemical refining one. It is recommended to carry out further investigation on this process to verify changes in stability of the oil´s phytonutrients during storage.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Otra)
Colaborador / Asesor:Narváez Rincón, Paulo César
Información adicional:Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Palabras clave:Proceso de refinación; alto oleico; Carotenos; tocoferoles; tocotrienoles / Refining process; high oleic; carotenes; tocopherols; tocotrienols
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 54 Química y ciencias afines / Chemistry
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Departamento de Química
Código ID:6799
Enviado por : Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital -1-Sede Bogotá
Enviado el día :25 Junio 2012 16:25
Ultima modificación:25 Junio 2012 16:25
Ultima modificación:25 Junio 2012 16:25
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