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Boneless yield of carcass of feedlot-finished young Bos indicus L. bulls

Dirceu-Pazdiora, Raul and Dutra-de Resende, Flávio and De Faria, Marcelo Henrique and Rezende-Siqueira, Gustavo and Linhares-Sampaio, Ricardo and De Souza-Almeida, Geraldo Benedito and Caetano-Nunes-Pazdiora, Bruna Rafaela (2018) Boneless yield of carcass of feedlot-finished young Bos indicus L. bulls. Acta Agronómica, 67 (2). pp. 339-346. ISSN 2323-0118

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Resumen

The aim of this study was to evaluate the boneless yield of the carcass of 64 feedlot-finished young Nellore bulls fed diets containing coated or uncoated urea and slaughtered at five body weights (350, 455, 485, 555, and 580 kg). A completely randomized design with a 5 × 2 factorial arrangement was used. No significant effect was detected for the interaction between slaughter weight and diet; therefore, the variables were analyzed separately, compared by polynomial contrasts and the F test, respectively. The absolute weights of the primal cuts from the fore- and hind-quarter increased linearly as the slaughter weight of the animals increased. Increasing slaughter weights elevated the percentage of rump cap in the pistola hindquarter as well as its yield. The percentages of the rump cap and rump skirt increased linearly, whereas those of knuckle, tenderloin, flank steak, rump, and outside flat decreased and the sum of prime cuts had a quadratic effect in relation to the weight of the right 1/2 carcass. Increasing slaughter weights led to a higher percentage of fat from the trimming of the hindquarter cuts relative to the weight of the 1/2 carcass. The weight of meat cuts was similar between the groups of animals fed coated and uncoated urea. Higher slaughter weights generate heavier meat cuts but lower percentages of primal cuts from the pistola hindquarter relative to the carcass weight., Objetivou-se avaliar o rendimento da desossa da carcaça de 64 tourinhos da raça Nelore, terminados em confinamento e abatidos com cinco pesos corporais: 350; 455; 485; 555 e 580 kg e alimentados com dietas contendo ureia, encapsulada ou não. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5 x 2. Não houve efeito significativo de interação entre pesos de abate e dietas, sendo, portanto, as variáveis analisadas separadamente, comparadas por contrastes polinomiais e pelo teste F, respectivamente. Os pesos absolutos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro aumentaram linearmente com o incremento do peso de abate dos animais. A elevação do peso corporal ao abate aumentou a porcentagem de picanha no traseiro especial, assim como o rendimento da mesma. Verificou-se aumento linear da porcentagem dos cortes picanha e maminha, e redução do patinho, filé-mignon, fraldinha, alcatra e coxão duro, além de efeito quadrático para a soma dos cortes nobres, em relação ao peso da 1/2 carcaça direita, com o aumento do peso corporal de abate. O aumento do peso corporal ao abate promoveu maior porcentagem de gordura, em relação ao peso da 1/2 carcaça direita, durante o toalete dos cortes. Os pesos dos cortes cárneos foram semelhantes entre os animais alimentados com ureia, encapsulada ou não., El objetivo de este estudio fue evaluar el rendimiento deshuesado en canal de 64 toros jóvenes Nellore alimentados en corral con dietas que contienen urea recubierta o sin recubrir y sacrificados a cinco pesos corporales (350, 455, 485, 555 y 580 kg). Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con un arreglo factorial de 5 × 2. No se detectó ningún efecto significativo para la interacción entre el peso de sacrificio y la dieta; por lo tanto, las variables se analizaron por separado, en comparación con los contrastes polinómicos y la prueba F, respectivamente. Los pesos absolutos de los cortes primarios del cuarto anterior y posterior aumentaron linealmente a medida que aumentaba el peso del sacrificio de los animales. El aumento de los pesos de sacrificio elevó el porcentaje de la tapa de la grupa en el cuarto trasero de la pistola, así como su rendimiento. Los porcentajes de la gorguera y la falda de la rabadilla aumentaron linealmente, mientras que los de nudillo, lomo, filete de flanco, grupa y plano exterior disminuyeron y la suma de los cortes primarios tuvo un efecto cuadrático en relación con el peso de la mitad de la carcasa. El aumento de los pesos de matanza condujo a un mayor porcentaje de grasa del recorte de los cortes del cuarto trasero en relación con el peso de la carcasa 1/2. El peso de los cortes de carne fue similar entre los grupos de animales alimentados con urea recubierta y no recubierta. Los pesos de sacrificio más altos generan cortes de carne más pesados pero porcentajes más bajos de cortes primarios del cuarto trasero de la pistola en relación con el peso de la carcasa.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:Acabamento de carcaça, bovino de corte, cortes nobres, Nelore, optigen®, Animal products, cattle, meat, prime cuts, Nellore breed, diet, minimum weight, optigen®., Productos animales, ganado, carne, cortes principales, raza Nellore, dieta, peso mínimo, optigen®.
Temática:5 Ciencias naturales y matemáticas / Science > 55 Ciencias de la tierra / Earth sciences & geology
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Acta Agronómica
Código ID:69144
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Septiembre 2018 17:34
Ultima modificación:05 Dec 2018 14:24
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