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Conservation of "Paluma" guavas coated with cassava starch and pectin

Quirino, Anny Karoline Rocha and Costa, Josenara Daiane de Souza and Neto, Acácio Figueiredo and Costa, Marylia De Sousa and Sánchez-Sáenz, Carolina Maria (2018) Conservation of "Paluma" guavas coated with cassava starch and pectin. DYNA, 85 (204). pp. 344-351. ISSN 2346-2183

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Resumen

This study was to evaluate the post-harvest conservation of "Paluma" guavas coated with cassava starch and pectin. The selected and disinfected fruit samples were coated with cassava starch or pectin at concentrations of 0 (control), 2, 4 and 6%. Then, fruits were stored at room temperature (25 ± 1.0°C) for 12 days. Every three days, evaluations of mass loss, length, diameter, color of peel and pulp, pulp firmness, total soluble solids, pH and vitamin C content were held. The experiment was completely randomized in a 4 x 5 factorial design with four concentrations of the solutions and five storage periods with three replications. The results showed that cassava starch and pectin-based coatings can be an alternative for maintaining the post-harvest quality of "Paluma" guavas. Concentrations of 4 and 6% of both types of coating provided good results regarding the retention of some attributes. The cassava starch kept the fruits brighter compared to fruits coated with pectin., Este estudio evaluó la conservación post-cosecha de guayabas "Paluma" recubiertas con almidón de yuca y pectina. Las muestras de frutos seleccionadas y desinfectadas, fueron recubiertas con almidón de yuca o pectina a concentraciones de 0 (control), 2, 4 y 6%. Los frutos se almacenaron a 25 ± 1,0 ° C durante 12 días. Cada tres días se realizaron evaluaciones de pérdida de masa, longitud, diámetro, color de piel y pulpa, firmeza de pulpa, sólidos solubles totales, pH y contenido de vitamina C. El experimento fue completamente al azar en un diseño factorial 4 x 5 con cuatro concentraciones de las soluciones y cinco periodos de almacenamiento con tres repeticiones. Los resultados mostraron que los revestimientos a base de almidón de yuca y pectina pueden ser una alternativa para mantener la calidad post-cosecha de las guayabas "Paluma". Las concentraciones de 4 y 6% de ambos tipos de revestimiento proporcionaron buenos resultados con respecto a la retención de algunos atributos. El almidón de yuca mantuvo las frutas más brillantes en comparación con las frutas cubiertas con pectina.

Tipo de documento:Artículo - Article
Palabras clave:edible coatings, fruits properties, Psidium guajava L., ripening, storage, recubrimientos comestibles, propiedades de las frutas, Psidium guajava L., madurez, almacenamiento
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering
Unidad administrativa:Revistas electrónicas UN > Dyna
Código ID:69582
Enviado por : Dirección Nacional de Bibliotecas STECNICO
Enviado el día :24 Septiembre 2018 17:34
Ultima modificación:24 Septiembre 2018 17:34
Ultima modificación:24 Septiembre 2018 17:34
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