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Elaboración de protocolos para análisis de degradación de aceites vegetales usados

Ortiz Rojas, Yamid (2012) Elaboración de protocolos para análisis de degradación de aceites vegetales usados. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.

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Resumen

El presente trabajo muestra los resultados del desarrollo de Procedimientos de Operación Estándar (POE) para el análisis de compuestos polinucleares y de aldehídos en aceites vegetales sometidos a ciclos de fritura en condiciones controladas. La intención es que los análisis puedan ser usados en el control de calidad de aceites de fritura a nivel de investigación o a nivel industrial., Abstract. This work shows the results of the development of Standard Operation Procedures (SOP) for the analysis of polinuclear compounds and aldehydes en vegetable oils under frying cycles on controlled conditions. The purpose is that the protocols could be used after in the quality control of frying oils in investigation and industry.

Tipo de documento:Tesis/trabajos de grado - Thesis (Otra)
Colaborador / Asesor:Palomeque Forero, Liliam A.
Información adicional:Especialista en Ciencia y Tecnología de alimentos
Palabras clave:Aceite de fritura, Compuestos polinucleares , p-anisidina, Oxidación , Rancidez, Frying oil , Polinuclear compounds, p-anisidine , Fried food, Oxidation, Rancidity
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Bogotá > Facultad de Ciencias > Departamento de Química
Código ID:9844
Enviado por : Universidad Nacional de Colombia Biblioteca Digital -2-Sede Bogotá
Enviado el día :12 Dec 2013 14:14
Ultima modificación:12 Dec 2013 14:14
Ultima modificación:12 Dec 2013 14:14
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