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Elementos de industria de carnes

Restrepo Molina, Diego Alonso (1991) Elementos de industria de carnes. Documento de trabajo. Sin Definir.

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Resumen

Resumen: Los temas que a continuación se exponen han sido escritos tratando de evidenciar las características funcionales mas relevantes, desde el punto de vista industrial, de la carne y de los insumos no cárnicos que pueden ser potencialmente usados para la elaboración de productos. De acuerdo con ello se presenta como contenido de estas notas, temas relativos a: Estructura composición y calidad industrial de la carne, Conversion del musculo en carne, Conservación, Ligantes, y extendedoras y, formulación de productos, donde se escribe el procedimiento matemático que permite administrar racionalmente toda la información disponible, optimizando cada proceso de formulación, Abstract: The issues set out below have been written trying to highlight the most relevant functional features, from the industrial point of view, meat and non-meat inputs that can potentially be used for product development. Accordingly content is presented as these notes issues: Structure industrial composition and meat quality, meat muscle Conversion, Conservation, Binders, and pavers and product formulation, where you write the mathematical procedure that to manage all available information rationally, optimizing each formulation process

Tipo de documento:Documento de trabajo - Monograph (Documento de trabajo)
Palabras clave:Productos cárnicos, Optimización de procesos , Industria de la carne, Capacidades de la carne, Proteínas, Meat products, Process Optimization, Meat Industry, Proteins, Meat capabilities
Temática:6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology > 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Unidad administrativa:Sede Medellín > Facultad de Ciencias Agropecuarias
Código ID:9947
Enviado por : Biblioteca Sede Medellín Universidad Nacional de Colombia
Enviado el día :03 Septiembre 2013 21:31
Ultima modificación:03 Septiembre 2013 21:31
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